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harina centeno

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La harina de centeno contiene menos gluten que la de trigo, por lo que responde peor a la acción de la levadura y la masa no retiene tanto gas al ferm

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La harina de centeno contiene menos gluten que la de trigo, por lo que responde peor a la acción de la levadura y la masa no retiene tanto gas al fermentar. Posee buena cantidad de vitaminas B (B1, B2, B6, niacina, ácido fólico) y I, y es muy rica en hierro y magnesio. También contiene fósforo, potasio, selenio, zinc y otros oligoelementos, y con muy bajo aporte de sodio. Las preparaciones realizadas con esta harina resultan más compactas, menos esponjosas y más oscuras que las que están hechas con trigo, es el caso del típico pan alemán. W 80-90
francia

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harina centeno

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