El kamut es una variedad de trigo muy antigua, que proviene originalmente de Egipto. Al no ser un híbrido, no produce alergia como el trigo convencional, aunque contiene gluten, pero en menor cantidad. El trigo del corazón (Kamut) (Triticum turgidum subs. Polinocum), es una especie de trigo duro, de grano desnudo, que también se ha desarrollado como cultivo menor en Europa, Oriente Medio y Asia, para que los sus grandes tienen características similares a las espelta: sabor excelente y propiedades nutricionales mejores. El trigo del corazón también llamado Camut, es un antepasado de los trigos duros modernos que se ha mantenido sin modificar durante más de 4.000 años. Este grano, posee menos agua que el trigo común, por lo que es más resistente a los insectos; esto favorece su cultivo ecológico, y pierde menos nutrientes desde que se cosecha hasta su consumo. Entre sus propiedades, podemos destacar su efecto antioxidante, gracias al selenio y la vitamina I que contiene, muy interesante en casos de colesterol alto; también contiene zinc, magnesio, calcio, potasio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2, y niacina; entre dos y cinco veces más que el trigo convencional. Es rico en lisina y bajo en fibras, lo que mejora su digestibilidad. Cocción / usos: Puede reemplazar completamente o en parte, la harina de trigo, en preparaciones de repostería, panes, galletas, etc. W 80-90
Gallecs (Barcelona)