La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000anys, y es considerada como el origen de todas las variedades de trigo actuales. Este grano no ha sufrido manipulaciones genéticas por parte del hombre a través de la hibridación, por lo que presenta un nivel de aceptación más alto para las personas que sufren problemas de alergias; también es una planta que resiste las plagas y la climatología, lo que significa una ventaja para el cultivo ecológico. El poco provecho que se sacaba de su cultivo, hizo que la espelta estuviera a punto de desaparecer. A pesar de todo, sus propiedades nutricionales han hecho que sea un cereal cada vez más preciado. En comparación al trigo común, la espelta tiene mayor porcentaje de proteínas, minerales y vitaminas, en especial: magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, B y betacaroteno; y los 8 aminoácidos esenciales. También es una fuente de ácido silícico, bueno por los tejidos y los sistemas inmunitario y circulatorio. La espelta es más tolerada por intestinos delicados que el trigo convencional, gracias a su menor contenido en gluten, y es una excelente opción para quien decide reducir su consumo. Cocción / usos: Puede reemplazar completamente o en parte, la harina de trigo, en preparaciones de repostería, panes, galletas, etc. Trigos antiguos Las tres especies originarias de trigo (trigos antiguos) tienen el grano vestido y son llamadas espelta: espelta pequeña (triticum monococccum), espelta gemela o pisana (T. dicoccum) y espelta (T. Espelta). Casi se habían dejado de cultivar, pero actualmente han recuperado interés debido a las cualidades gustativas, nutritivas medicinales del su grano. Las espelta han conservado su carácter original, sin sufrir hibridaciones ni manipulación por parte del ser humano. Se caracterizan para la conservación de una cascarilla que protege el grano de plagas y enfermedades. Desde hace unos 15 años ha sido redescubierto por mercado de la alimentación natural y se ha vuelto muy popular en Europa, en EEUU y Australia. Por otro lado, es muy indicado en producción ecológica por su buen rendimiento en suelos con poco nitrógeno. W 90-120
Gallecs (Barcelona)