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gluten de trigo

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El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está

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El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite su fermentación, así como la consistencia elástica y esponjosa del pan y masas horneadas. Como sustituto de la carne en dietas vegetarianas Una vez cocido, el gluten adquiere el sabor del caldo en que se ha cocinado con una consistencia firme y una textura fibrosa similar a la de la carne.

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