La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000anys, y es considerada como el origen de todas las variedades de trigo actuales. Este grano no ha sufrido manipulaciones genéticas por parte del hombre a través de la hibridación, por lo que presenta un nivel de aceptación más alto para las personas que sufren problemas de alergias, también es una planta que resiste las plagas y la climatología, lo que significa una ventaja para el cultivo ecológico. El poco provecho que se sacaba de su cultivo, hizo que la espelta estuviera a punto de desaparecer. Sin embargo, sus propiedades nutricionales han hecho que sea un cereal cada vez más preciado n comparación al trigo común, la espelta tiene mayor porcentaje de proteínas, minerales y vitaminas, en especial: magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, B y betacaroteno, y los 8 aminoácidos esenciales. También es una fuente de ácido silicílico, bueno para los tejidos y los sistemas inmunitario y circulatorio. La espelta es más tolerada por intestinos delicados que el trigo convencional, gracias a su menor contenido en gluten, y es una excelente opción para quien decide reducir su consumo El cous cous integral de espelta es la sémola obtenida del grano de escanda, es la forma más sencilla y versátil de beneficiarnos del aporte nutricional de este grano Cocción / usos: para la cocción básica, calentamos a punto de ebullición 1 parte de agua y la vertemos encima 1 parte de cous cous en un bol, se tapa y se deja reposar hasta que el cereal absorba el agua, durante 3 minutos aproximadamente. Puede combinarse con verduras, legumbres o como aporte energético para ensaladas de verano. También su recetas dulces y postres.
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