El bulgur es el resultado de los granos de trigo cocidos al vapor, secados y partidos. Es uno de los ingredientes más usados en la cocina de Oriente Medio y el norte de África.
Al contener parte de su cascarilla, aporta cantidades considerables de salvado de trigo y mayores proporciones de vitaminas del complejo B y minerales como el calcio, el hierro y el fósforo que los productos similares no integrales.
Contribuye al funcionamiento adecuado intestinal por su contenido en fibra, y además es un buen recurso para regular la glucosa y colesterol en sangre.
Aporta aproximadamente un 12% de proteínas y contiene pocas grasas.
Cocción / usos: con la cocción, el bulgur hincha y adquiere una textura esponjosa similar a la del cous-cous. La preparación básica consiste en añadir 1 parte de bulgur por 2 partes de agua hirviendo con un poco de sal, y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.
Por su ligereza, resulta ideal para incorporar a ensaladas o salteados de verduras. Otra opción de preparación es el tabuleh, una ensalada típica árabe con bulgur, tomate, cebolla, cilantro, jugo de limón y hojas de menta.
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