El segó correspon a les capes més externes del gra, concretament la pellofa i alguna part del gra. Conté gran quantitat de fibra, pocs hidrats de carboni i una gran part de proteïnes, vitamines, minerals i greixos. El segó de civada és útil en dietes d'aprimament per la gran quantitat de fibra i la seva qualitat saciant. La fibra ajuda a retenir el greix i els hidrats (sucres) de la dieta la qual cosa també és efectiva en cas de colesterol elevat i en diabetis. D'altre banda també és efectiva en cas d'estrenyiment. Sembla ser que conté una proteïna amb efectes tranquilitzants.A l'hora de consumir-la podem fer-ho afegint-la a les sopes, cremes, iogurts, amanides, etc... La dosi diària és de 1-3 culleradetes de segó Cal tenir en compte que el segó de és ric en fitats i dificulta l'absorció de determinats minerals com el ferro. En aquest cas les persones que pateixen anèmia hauríen d'evitar o reduïr-ne el consum
Catalunya