INGREDIENTES

200g de quinoa

200g de soja verde

1 puerro

1 zanahoria

1 manojo de espárragos verdes

2 alcachofas

1 pimiento rojo

2 dientes de ajos

1 cucharada de perejil seco

Caldo vegetal (20g de caldo deshidratado por cada litro de agua)

EN VERDE los ingredientes que puedes encontrar en granel

La noche antes dejamos la soja en remojo y por la mañana lo escurrimos.

En una cazuela con un poco de aceite hacemos un sofrito con las verduras cortadas en trocitos pequeños. Cuando estén blandas añadimos el ajo picado y el perejil, le damos un par de vueltas, añadimos la soja y cubrimos con el caldo hasta 1cm por encima de la legumbre.

Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos. Pasado este tiempo echamos la quinoa lavada y cocemos también a fuego lento 15 minutos más, probamos y rectificamos de sal.

Al final debe haber absorbido todo el caldo.