levadura de cerveza vs levadura nutricional
¿Qué es y qué diferencias hay entre estos productos?
¿Cuáles son sus propiedades?
¿Cuándo nos combiene escoger uno u otro?
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LEVADURA NUTRICIONAL
VS
LEVADURA DE CERVEZA |
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La palabra levadura es sinónimo de hongo, por lo tanto debéis saber que tanto lalevadura de cerveza como el nutricional son un hongo, de hecho, son el mismo hongo llamado saccharomyces cerevisiae, el mismo también que la levadura de panadero.
Aún así no podemos confundir la levadura de cerveza o nutricional con el de panadero porque el uso es diferente.
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La diferencia entre unos y otros son las cepas de esta levadura. Dependiendo de la cepa la fermentación produce alcohol o dióxido de carbono.
La levadura de cerveza es un subproducto de la industria cervecera mientras que el nutricional se cultiva expresamente como complemento alimentario.
Otra diferencia importante es el hecho de que la levadura de cerveza no contiene vitamina B12 mientras que la nutricional si porque se le añade durante el cultivo.
La B12 es una vitamina esencial y parece ser que las bacterias del colon fabrican una pequeña proporción que no llega a ser absorbida en su totalidad y por ello debe obtenerse a través de la alimentación.
Por otro lado la levadura de cerveza al ser un producto derivado de la fabricación de la cerveza está en contacto con microorganismos y otras levaduras que pueden contaminar como la candida albicans.
Con la levadura nutricional, en cambio, este problema no se produce debido a que es una levadura pura y sin contaminantes.
Este es un tema controvertido porque no está claro que le levadura de cervezapueda afectar en caso de candidiasis pues se trata de una levadura desactivada, pero en todo caso suele desaconsejarse el consumo si se padece candidiasis, enfermedad de crohn o colitis ulcerosa.
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Las cantidades de nutrientes entre la levadura de cerveza y el nutricional pueden diferir ligeramente debido al proceso de obtención ya que la levadura nutricionales secada a temperatura inferior a 60º y esto hace que se preserve mejor su contenido nutricional.
En general los beneficios que podemos destacar son:
- Riqueza en proteínas; contiene todos los aminoácidos esenciales y por tanto es una proteína completa y esto lo convierte en un gran regenerador de musculatura y tejidos. Ideal para deportistas o personas con carencias y desnutridas como podría ser el caso de personas mayores.
- Contiene especialmente vitaminas del grupo B muy importantes para mantener la buena salud del sistema nervioso e inmunológico y un buen estado de la piel, el pelo y las uñas (los fortifica).
- Es rico en minerales como el zinc, magnesio, fósforo, cobre, hierro y cromo, los cuales, muchas veces, encontramos en muy poca cantidad cuando consumimos alimentos refinados.
En el caso del cromo concretamente, es un mineral que favorece la tolerancia a la glucosa y esto puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre
- Es una buena fuente de fibra que puede ayudar a regular el tránsito intestinal y controlar los niveles de colesterol en sangre.
Las dosis recomendadas de levadura de cerveza y nutricional son de 2-3 cucharadas soperas / día.
En el caso de la levadura de cerveza el sabor es más amargo y en algunos casos puede resultar desagradable y si lo mezclamos con otros alimentos podría cambiar ligeramente el sabor.
En cambio la levadura nutricional tiene un sabor ligeramente salado que puede recordar al del queso o las nueces.
Es por este motivo que en las dietas vegetarianas la levadura nutricional se utiliza como sustituto del queso rallado o como ingrediente para elaborar quesos veganos. |
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