INGREDIENTES

2 vasos de quinoa

4 vasos de agua

1 puerro

2 zanahorias

400g de espinacas limpias

1 diente de ajo negro

1 cucharadita de curry

1 hoja de laurel

Sal y aceite de oliva

1 cucharada de harina de espelta

1 puñado generoso de perejil fresco o 1 cucharada de perejil seco

1 vaso de agua

3 cucharadas de levadura nutricional (o de cerveza)

1 diente de ajo

Sal y pimienta

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En una cazuela pochamos el puerro y la zanahoria con una hoja de laurel durante 5 minutos. Añadimos el ajo negro troceado y las espinacas y dejamos cocer hasta que se absorba toda el agua que desprenden.

Echamos la quinoa previamente lavada, removemos unos segundos y añadimos el agua.

Subimos el fuego hasta que hierva  y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos rectificando de sal en los últimos 5 minutos.

Pasado este tiempo la quinoa debe haber absorbido toda el agua, sino la dejamos reposar con el fuego apagado.

Preparamos la salsa majando el ajo en un mortero hasta conseguir una pasta que pondremos en una sartén a fuego suave con un poco de aceite vigilando que no se queme. Echamos la harina y la tostamos ligeramente, después añadimos el agua y dejamos que hierva y comience a espesar. En este momento ponemos el perejil, la sal y la pimienta, mezclamos unos segundos y apagamos el fuego.

Servimos el plato con una base de salsa verde y la quinoa encima.