És una gelatina vegetal obtinguda de l'alga agar-agar Té un gran poder gelificant, amb molt poca pols de gelatina en una proporció d'aigua abundant, dóna lloc a una gelatina molt dura i compacta; en calent gelifica, a diferència de la gelatina de cues de peix que ha d'estar completament freda perquè qualli.També cal destacar que gelifica sucs de fruites exòtiques (com la pinya) i que la gelatina normal no pot gelificar per l'acidesa d'aquests sucs.Per fer gelatines rígides s'han d'afegir 16 grams per litre de líquid bullint, i per gelatines més toves afegir 6 grams per litre; s' ha de coure bé perquè no apareguin grumolls. És una alternativa a la gelatina animal per a les dietes vegetarianes.