turrón de crema quemada

PREPARACIÓN

1. En un cazo al fuego hacemos un almíbar con el agua y 150g de azúcar. Lo dejamos hervir unos minutos hasta que el azúcar esté deshecho y comience a espesar.
2. Lo reservamos y una vez frío añadimos los 5 yemas batidas, poco a poco y sin dejar de remover.
3. Ponemos la mezcla a fuego suave y no dejamos de remover hasta que tenga una textura de «natillas».
4. En un bol aparte mezclamos la harina de almendra con la canela en polvo y la piel rallada del limón. Finalmente añadimos la crema revolviendo bien para evitar que nos queden gromolls.
5. Ponemos esta masa en un molde rectangular y la apretamos y aplanamos bien. Lo tapamos con film transparente para que no se seque y ponemos un peso encima para hacer presión durante 24h.
6. Pasado este tiempo lo podemos desmoldar y espolvorear los 50g restantes de azúcar encima y quemarlo con un soplete o quemador de hierro.