quinoa con verduras y soja verde

PREPARACIÓN

1. La noche antes dejamos la soja en remojo y mañana lo escurrimos.
2. En una cazuela con un poco de aceite hacemos un sofrito con las verduras cortadas en trozos pequeños. Cuando ya sean blandas añadimos el ajo picado y el perejil, le damos un par de vueltas, añadimos la soja y cubrimos con el caldo hasta 1cm por encima de la legumbre.
3. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos. Pasado este tiempo echamos la quinoa lavada y cocemos también a fuego lento 15 minutos más, probamos y rectificamos de sal.
4. Al final debe haber absorbido todo el caldo.