Shiitake entero

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Descripción

El shiitake, ha sido ampliamente utilizado por la medicina tradicional china para fortalecer el sistema inmunitario. Desde la antigüedad, en Japón y China, el uso habitual de este hongo en la dieta hacía que estas sociedades presentaran menor número de enfermedades y esto hacía que sus vidas fueran más largas, por lo que no es ninguna fantasía decir que el shiitake está muy relacionado con la longevidad, pues quienes lo consumían, vivían un número de años muy superior a aquellos que no lo consumían. De hecho se le llama «seta que da vida»:

En la cocina oriental el shiitake se consume fresco o seco. Con los hongos secos se preparan generalmente caldos. Se suele utilizar un par de cucharadas de hongos secos por cubierto. Cuando se comen frescos, lo habitual es cocerlos junto con otras verduras o carnes a razón de un par de setas diarios por persona.

Actualmente, el shiitake constituye una de las principales fuentes de proteína en la dieta de la población de varios países orientales. El shiitake es también una de las fuentes naturales conocidas para veganos y kosher de la vitamina D (vitamina D2).
El hongo Shiitake contiene minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio. Este hongo suele doblar su tamaño durante la noche lo cual nos da idea de su gran riqueza en enzimas (unos 50) Entre ellas destaca el superóxido dismutasa que tiene un gran efecto antioxidante.

Las personas buscan una alimentación más sana y adecuada. En este marco los hongos comestibles y entre ellos el shiitake, han visto incrementada la demanda debido a los numerosos beneficios que aportan al bienestar de la salud humana.

Las setas shiitake se han investigado por sus ventajas medicinales, siéndo lo más destacado el hecho de que parecía haberse encontrado pruebas de ser anticancerígenas en experimentos con ratones de laboratorio. Estos estudios, de los cuales el primero data de 1969,han identificado un polisacárido, el lentinan β-D-glucano, como el compuesto activo responsable de los efectos anticancerígenos.

Además, los extractos de las setas del shiitake también se han investigado por otras ventajas inmunitarias, que van desde posibles propiedades antivirales subasta hasta los posibles tratamientos para las alergias severas, así como de la artritis.

La lentionina, que es el compuesto que Produce el sabor dominante del shiitake, también inhibe la producción de plaquetas, así que es un Tratamiento prometedor en la lucha contra la trombosis.

Se ha observado que los síntomas negativos de la quimioterapia como los vómitos, las náuseas o el agotamiento físico disminuyen después de tomar complementos de shiitake

Cocción / usos: Las setas otorgan un sabor especial a nuestros platos, pueden utilizarse en arroces u otros cereales, pastas, salsas, etc. Para la preparación de arroz u otros cereales, las pondremos al inicio de la cocción, de esta manera el cereal absorbe todo el sabor de las setas. Para salsas, de la misma manera, las pondremos desde el inicio de la cocción siempre que haya un medio líquido en el que se hidraten. Si queremos añadir a una pasta o como guarnición, requieren una hidratación previa en agua caliente de aproximadamente 20 minutos, después las pasamos por una sartén con un poco de aceite de oliva.