Garam masala

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Descripción

Los masalas son mezclas de especies típicas de la gastronomía hindú formadas por entre 8-10 especies que varían según la zona.
La más común de estas mezclas es el garam masala, propio del norte de la India y usado en una gran variedad de platos a base de carne, pollo o verduras.
Tiene un aroma muy característico y sabor intenso. Las especies se tuestan previamente y una vez frías se muelen.
Se suele añadir al plato hacia el final de la cocción para que no pierdan sus característiques y siempre en pequeñas cantidades para que no dominen sobre el producto principal del plato.
en un masala básico no suele faltar nunca:
pimienta negra, canela, cardamomo, jengibre, cilantro, comino, clavo de olor, nuez moscada y laurel. Aún así es muy variable.