Amaranto

5,91 /kg

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Descripción

El amaranto* no es en realidad un cereal, sino que pertenece a otra rama de la botánica (quenopodiáceas), procede de América del Sur y tiene la capacidad de crecer en suelos pobres condiciones climáticas adversas. Al igual que el resto de los cereales, es un carbohidrato de absorción lenta que nos aporta energía estable y un nivel de glucosa en sangre óptimo para nuestro organismo.

Presenta mayor cantidad y calidad de proteínas respecto a los cereales convencionales, debido a la gran cantidad de germen que posee la semilla, y una equilibrada composición de aminoácidos esenciales, lo que favorece incluso el aprovechamiento proteico de los cereales convencionales cuantos los comemos junto con el amaranto.

Entre sus componentes principales encontramos la lisina, elemento necesario para la construcción de todas las proteínas del organismo, y principal responsable de la absorción del calcio, i que es limitante en el resto de cereales.
Al mismo tiempo contienen también metionina, limitante en legumbres. En cambio el amaranto es pobre en triptófano, por la cual cosa la combinación de amaranto con cereales y legumbres resulta una mezcla de proteinas de alto valor biológico

Es rico en hierro, calcio, fósforo, fibra y vitamina E, por lo que resulta un ingrediente interesante para combatir anemias, osteoporosis y estados de deficiencia general.

Cocción / usos: lavar con agua fría y añadir 2 partes de agua y una pizca de sal, cocer a fuego lento y con tapa durante 12-15 minutos. Puede usarse para sopas, añadiendo más cantidad de agua o caldo de verduras.
Este grano tiene un comportamiento similar al trigo, es decir que explota y se convierte en grano inflado al tostarlo, por lo que se convierte en un buen ingrediente para añadir recetas dulces o postres.
VALORES NUTRICIONALES por 100g
valor energético 1565 Kj / 374 Kcal
grasas 6,5 g
   de los cuales saturados 1.70 g
hidratos de carbono 56,8 g
   de los cuales azúcares 1.70 g
proteínas: 14.5 g
fibra 9,3 g
sodio 21:00 mg
*procedente de la agricultura ecológica