Descripción
Es una gelatina obtenida del alga agar-agar
Tiene un gran poder gelificante, con muy poco polvo de gelatina en una proporción de agua abundante, da lugar a una gelatina muy dura y compacta; en caliente gelifica, a diferencia de la gelatina de colas de pescado que tiene que estar completamente fría para que cuaje.
También cabe destacar que gelifica zumos de frutas exóticas (como la piña) y que la gelatina normal no puede gelificar por la acidez de estos zumos.
cocción / uso: gelatinas rígidas 16 gramos por litro de líquido hirviendo. Gelatinas blandas añadir 6 gramos por litro. hervir 2 min sin pasar de 65º
Para espesar añadir 1,5g por litro; en este caso no es necesario hervir
El agar-agar es una alternativa a la gelatina animal para quienes llevan una alimentación vegetariana.
