Aceite de oliva virgen extra 1000ml

8,64 

SKU: GRANEL267 Categoría: Etiqueta:

Descripción

Disculpa, pero esta entrada está disponible sólo en Catalán. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

oli siurana D.O.P. 1000ml (denominació d’origen protegida)

Elaboració: el proces d’elaboració és una extracció de l’oli en fred, que segueix els principis d’una producció tradicional, d’unes olives collides manualment unes hores abans.

L’oli del raig és el primer oli de la temporada (mes de novembre), és l’oli nou sense filtrar, d’una densitat superior, i molt més tèrbol que l’oli decantat que es produeix la resta de la temporada. Gustativament és més afruitat i saborós.

La qualitat d’un oli d’oliva es pot definir com el conjunt de propietats o atributs propis de l’oli, els quals determinen el grau d’acceptació per part del consumidor respecte d’un determinat ús. Els criteris de qualitat que s’apliquen a l’oli d’oliva són definits per determinacions químiques com:
– el grau d’acidesa
– l’estat d’oxidació
– la detecció de components anòmals
i pels resultats de l’anàlisi sensorial de les característiques organolèptiques definides per un panell de tastadors experts, a partir d’una degustació en un laboratori de tast, quantificant l’absència-presència de defectes i qualificant els seus atributs positius, principalment el fruitat amb les seves variants.
El mètode per a la seva obtenció. Es considera que el més bo i que conserva totes les seves propietats és aquell oli que s’obté de la primera premsada en fred i s’anomena oli d’oliva verge extra.
També influeix en la qualitat l’estat de les olives abans d’ésser premsades, de tal manera que si les olives, un cop ja madures, es cullen directament de l’arbre i tot seguit es porten a moldre, la seva qualitat és execel·lent. Si pel contrari, les olives es deixen envellir i es guarden molts dïes en males condicions, aleshores els enzims hidrolítics comencen a actuar sobre els lipids i el seu grau d’acidesa augmenta, minvant així la seva qualitat.

Els greixos o lípids són nutrients indispensables per a l’organisme. La seva funció és fonamentalment energètica. A més de fer que els menjars siguin més apetitosos, tenen un valor biològic, ja que els teixits necessiten els lípids per desenvolupar la seva activitat. D’altra banda, el fet que algunes vitamines (A, D, E, K) sols siguin solubles en els greixos explica la dependència amb els lípids per poder ser absorbides pel cos humà.
Els lípids estan constituïts principalment per àcids grassos que pertanyen a dos grans grups:
els àcids grassos saturats, majoritaris en els greixos d’origen animal (carn, formatge, mantega, nata, xocolata) i en alguns olis vegetals com el de coco.
els àcids grassos insaturats, presents en els olis vegetals i en els peixos. Dintre d’aquest grup hi podem trobar els monoinsaturats i els poliinsaturats. Dintre dels àcids grassos presents en els olis vegetals, n’hi ha dos de fonamentals per a la vida humana:
l’àcid oleic (monoinsaturat), que constitueix entre el 65 i el 80% dels components de l’oli d’oliva.
l’àcid linoleic (poliinsaturat), també present a l’oli d’oliva, és un dels àcids grassos essencial per a l’organisme. Els àcids grassos poliinsaturats són els que presenten més poca estabilitat. Aquest fet afavoreix l’inici del procés de formació de radicals lliures i per tant de l’oxidació de l’oli. Aquest procés és la causa que els olis es tornin rancis, donant-los mal sabor i olor com a conseqüència dels components volàtils que es generen. L’àcid oleic, pel seu caràcter de monoinsaturat, és més poc propens a l’oxidació. En el cas de l’oli d’oliva, els àcids grassos representen entre el 98,5 i el 99,5% de l’oli. A més de l’àcid oleic, l’àcid palmític (saturat) i l’àcid linoleic el segueixen en ordre d’importància. La presència d’altres àcids grassos minoritaris com són el palmitoleic, l’esteàric, el linolènic i l’araquídic és comuna a la major part de varietats d’oliva.