Sales Azucares

En la antigüedad la sal era usada como moneda de cambio. De hecho la palabra salario proviene de la palabra sal.
El salario era una cantidadad determinada de sal que se daba a un trabajador a cambio de su trabajo y que se utilizaba para la conservación de los alimentos. Es por este motivo que adquirió tanta importancia.
La sal, y concretamente el sodio, es necesario para el buen funcionamiento del organismo humano
* Se encarga de mantener el equilibrio entre los líquidos corporales
* Permite la transmisión de impulsos nerviosos
* Regula el ritmo del músculo cardíaco
* Regula el nivel de ph
* Permite la absorción de nutrientes en el intestino
El alimentos contienen de forma natural determinadas cantidades de sodio que permiten el buen funcionamiento del organismo, pero en muchos casos las dietas son deficitarias en determinados alimentos y esto hace que sea necesario complementarlos con el uso de sal.
El problema es que habitualmente consumimos más de la necesaria.
La sal común se compone de cloruro sódico que en algunos casos se fortifica con yodo y flúor.
Esta sal se obtiene de la extracción minera de una roca llamada halita, por procesos mecánicos y luego se refina.
En cambio la sal marina se obtiene por evaporación del agua de mar. Esta sal contiene, además del cloruro sódico, yodo y flúor así como de otros minerales esenciales.

El azúcar es el producto que se obtiene a partir de la caña de azúcar o de la remolacha.
Químicamente se conoce como sacarosa y está formado por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa.
Se utiliza para endulzar los alimentos y en la confección de productos de pastelería, conservas y bebidas entre otros.
El proceso de fabricación parte del jugo de la caña o de la remolacha y después de un proceso de evaporación y cristalización se obtiene el azúcar.
Dependiendo del grado de centrifugación posterior se obtienen los diferentes tipos de azúcar moreno que puede tener diferentes tonalidades desde el marrón oscuro al amarillo pálido.
A partir de aquí y mediante técnicas de vacío y recristalización se consigue el azúcar refinado. El último paso es el blanqueo que se hace con dióxido de sulfuro para conseguir el azúcar blanco.

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