SÈsam integral

6,19 /kg

SKU: GRANEL189 Categoria: Etiqueta:

Descripció

El SESAM* és la llavor d’una planta oleaginosa. Es creu que procedeix d’Oceania, des d’on passa a Índia i posteriorment arriba a Egipte.
Hi ha moltes varietats que produeixen llavors de diferents colors: negres, marrons i blanques. És ric en àcids grassos poliinsaturats i en lecitina, greix que és component essencial del teixit nerviós. Conté proteïnes d’alt valor biològic, formades per 15 aminoàcids diferent.
El seu valor proteic es potencia quan es combina amb llegums i cereals. A nivell de vitamines, el sèsam posseeix B1 i B2, en quantitat molt més elevada que qualsevol altra llavor oleaginosa. També aporta bona quantitat de vitamina E, que és antioxidant i responsable de retardar l’envelliment, reduir la taxa de colesterol, eliminar els metalls tòxics, mantenir el to muscular i nerviós, la fertilitat, la virilitat i l’índex de coagulació. A més, també conté vitamines B3, B5, B6, K, àcid fòlic i biotina. En minerals és on es destaca, sobretot pel seu alt contingut de calci, superior a qualsevol aliment natural i a més està dotat dels minerals necessaris perquè aquest contingut de calci pugui ser fàcilment assimilat per l’organisme, ens referim al magnesi, el fòsfor, el silici, el zinc, el coure i el bor.
Tambié posseeix quantitats importants de potassi, ferro, seleni, iode i crom. Altres components interessants del sèsam són els seus antioxidants, aquests aporten estabilitat als àcids grassos presents en la llavor, raó per la qual l’oli de sèsam, tot i ser poliinsaturat, és molt utilitzat en la cuina oriental, i als quals se’ls atribueixen els següents efectes: retarden l’envelliment cel · lular, perllongant la vida útil de les cèl · lules; actuen contra fongs i bacteris, inhibeixen el desenvolupament de cèl · lules cancerígenes; posseeixen acció antiparasitària; eliminen radicals lliures.
Completa la riquíssima composició del sèsam, la seva excel · lent qualitat de fibra. A més de la fibra insoluble, hi ha els mucílags presents en la llavor, els quals li confereixen una suau acció laxant i un important efecte protector de la flora intestinal. Les llavors de sèsam, com totes les llavors, nodreixen, escalfen, i reforcen el cos, es tracta d’un aliment de gran qualitat, alcalinitzant de la sang, energètic, remineralitzant, reconstituent muscular i nerviós, potenciador de la memòria i les facultats intel · lectuals , protector circulatori i laxant. Indicat en estats carencials com osteoporosi, debilitat òssia, pèrdua del cabell, càries, encongiment de les genives i debilitat pulmonar. És útil davant problemes nerviosos: esgotament, estrès, pèrdua de memòria, depressió, irritabilitat, insomni. També ajuda a suportar exigències físiques: pràctiques esportives, embaràs, lactància o períodes de convalescència.

Cocció / Usos: La millor manera de consumir les llavors és activades (en remull durant unes hores), torrades i lleugerament mòltes, així aprofitem totes les seves virtuts; en cas contrari, en ser tan petites, passaran senceres pel tub digestiu sense deixar-nos cap benefici. Colem les llavors que hem tingut en remull i les col · loquem en una paella sense oli a foc mitjà, remenant constantment amb cullera de fusta per evitar que es cremin, fins que estiguin totalment soltes i no s’enganxin a la cullera, veurem que estan ” inflades “i adquireixen un color daurat, apaguem el foc i immediatament les triturem en un morter, suribachi (morter japonès), o molinet de cafè. Opcionalment podem afegir sal en proporció 1 part de sal / 10 de sèsam, i així obtenim Gomasio. Podem conservar-les en un pot hermètic, millor de vidre, fins a una setmana després d’haver estat mòltes.
*procedent de l’agricultura ecològica
VALORS NUTRICIONALS per 100 grams de producte
valors energètics 2397Kj/573Kcal
greixos 49,67g
dels quals saturats 6,96g
hidrats de carboni 23,45g
dels quals sucres 0,3g
proteïna 17,73g
fibra 11,8g
sodi 1mg
Conté SÊSAM