Goma xantana

30,03 /kg

SKU: GRANEL1332 Categoria: Etiqueta:

Descripció

goma xantana
goma xantana
És un polisacàrid (sucre) extret d’un bacteri i es presenta en forma de pols blanca.
El seu ús permet espessar preparacions líquides amb proporcions molt petites de producte.
En més quantitat té la capacitat de donar viscositat a les preparacions, com és el cas de farines sense gluten, per substituïr el gluten del blat que és el que dona elasticitat a la massa.
És emulsionant, és a dir, que permet lligar substàncies riques en greix amb líquids mantenint estable la barreja.
Es pot dissoldre tan en fred com en calent i tan en solucions àcides com alcalines.
No aporta gust ni color a les preparacions i permet mantenir ingredients sòlids repartits en un líquid sense que es dipositin al fons
En la preparació de sorbets i gelats retarda la formació de cristalls aconseguint una textura més cremosa

Formes d’ús:afegir 10g de xantana per cada litre de líquid en fred i remenar amb una batedora elèctrica fins que es disolgui per complert