Farines

La farina és el producte que s’obté de la mòlta de diferents cereals, llavors, llegums, tubercles o fruit secs, rics en midó.

És un ingredient bàsic que aporta estructura i volum a pans i pastissos.
En el cas dels rebossats crea una crosta que evita que es perdin els sucs de l’aliment i li aporten una textura cruixent.

Les propietats nutricionals de les farines depenen directament del cereal, llavor, llegum, tubercle o fruit sec del que deriven