Olis

Els olis son, genèricament, substàncies untuoses que es mantenen líquides a temperatura ambient i que no es dissolen en aigua (hidròfobs).
Els olis comestibles poden ser d’origen animal o vegetal. El més propi de la dieta mediterrània és l’oli d’oliva.
També s’obté oli d’altres plantes oleaginoses, concretament de les seves llavors.

En terminologia química els olis reben el nom de lípids.
Les funcions principals dels lípids son:

* Emmagatzament energètic
* Components estructurals de les membranes cel·lulars
* Com a molècules de senyalització

Els olis es composen d’àcids grassos de diferents tipus; els àcids grassos saturats, monoinsaturats i poliinsaturats.
Els saturats es troben en greixos d’origen animal, mentre que els mono i poliinsaturats son d’origen vegetal.
l’àcid olèic és el greix monoinsaturat present en l’oli d’oliva.

Hi ha 3 mètodes d’extracció dels olis:
– Per pressió
– Per solvatació
– Per destil·lació

L’extracció per pressió en fred és el mètode que preserva millor les propietats nutricionals d’un oli.

S'estan mostrant 4 resultats